Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть точку фаст фуда». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Выбор подходящей локации для кафе быстрого питания является важным стратегическим решением, влияющим на успех предприятия. Научный подход к определению локации включает в себя ряд факторов, которые формируют оптимальное окружение для успешной эксплуатации кафе.
Как известно, без определения целевой аудитории нельзя начинать бизнес. Для точки, продающей фаст-фуд, в большинстве случаев ЦА являются работники близлежащих организаций и случайные прохожие.
Чтобы включить в этот список другие категории клиентов, стоит размещать точку:
- недалеко от учебных заведений, в студенческих городках;
- в аэропортах, в районе железнодорожных и автобусных вокзалов, возле автостанций;
- в городских парках, на площадях, набережных;
- возле общежитий, компьютерных клубов;
- на оживлённых улицах, проспектах.
Лучше узнать о своей целевой аудитории помогут следующие советы:
- Отнеситесь внимательно к подаче фаст-фуда и придумайте соответствующую продукту удобную оригинальную упаковку.
- Готовьте продукт так, чтобы покупатели видели процесс, – это обеспечит повышение доверия аудитории к вашему заведению.
- Проведите тестирование фаст-фуда на ярмарках и фестивалях уличной еды.
Несколько советов предпринимателю
Если вы решили открыть бизнес в сфере стритфуда:
-
для начала протестируйте свою идею на городских фестивалях, праздниках и ярмарках. Так вы сможете оценить, пользуется ли спросом ваша продукция, есть ли к ней интерес и стоит ли вкладывать в это деньги;
-
позаботьтесь о том, чтобы основной продукт был вкусным, сытным и быстро готовился прямо при покупателях. Это вызывает доверие: люди будут видеть, что еда готовится в чистых условиях и из свежих продуктов;
-
заранее продумайте подачу и упаковку. Формат стритфуда предполагает, чтобы людям было удобно есть ваши блюда на ходу или вне условий столовых и кафе;
-
не гонитесь за большим и разнообразным меню. Для формата уличной торговли будет достаточно 6 наименований основной продукции плюс напитки. Это позволит избежать закупки большого количества ингредиентов и будет достаточно, чтобы ассортимент был разнообразным и интересным.
Открытие кафе быстрого питания – это захватывающее, но требующее тщательной подготовки предприятие. Для новичков в этой отрасли предлагаем ряд практических рекомендаций:
- Исследуйте рынок. Тщательно исследуйте рынок быстрого питания в вашем регионе. Определите основных конкурентов, анализируйте их стратегии и выделяйте уникальные черты, которые позволят вашему кафе выделиться.
- Разработайте уникальное предложение. Создайте уникальное предложение, которое привлечет внимание целевой аудитории. Разнообразие меню, оригинальный дизайн интерьера или специализированные услуги могут стать ключевыми отличительными чертами.
- Выберите подходящую локацию. Выбор подходящей локации играет ключевую роль. Анализируйте плотность населения, конкуренцию, трафик и особенности окружающей инфраструктуры.
- Соберите команду профессионалов. Найдите опытных специалистов для ключевых позиций, таких как шеф-повар, бариста и персонал обслуживания. Качественный персонал – залог успешной работы заведения.
Открытие кафе быстрого питания – это интригующий и трудоемкий процесс, но правильное планирование и проактивный подход могут сделать ваш бизнес успешным. Не бойтесь идти вперед, оставайтесь внимательными к потребностям клиентов и активно взаимодействуйте с рынком.
Необходимое оборудование
Полное оснащение торговой точки – главный пункт в бизнес-плане кафе фаст-фуда. Условно, все необходимое оснащение можно разделить на клиентскую зону и место работы повара. К первому относится:
- стойка;
- прилавок;
- витрины;
- кассовый аппарат;
Для качественного приготовления пищи потребуется:
- разделочные столы;
- отдельная мойка для яиц;
- столешницы, на которых размещается оборудование;
- коптильня;
- духовой шкаф;
- вертел для мяса;
- микроволновая печь;
- комбайн;
- пресс;
- чайники;
- кулер с водой.
Список может меняться в зависимости от продукции, которая будет реализовываться. Для хранения заготовок нужно приобрести металлические и пластмассовые контейнеры с вакуумными крышками. Не забудьте о расходных материалах:
- перчатки;
- шапочки на голову;
- салфетки;
- одноразовая посуда;
- фирменная упаковка для еды на вынос;
- бытовая химия;
- одежда для персонала.
Что нужно, чтобы открыть фаст фуд
Для открытия заведения быстрого питания необходимо сперва зарегистрировать свой бизнес. Самым на сегодня подходящим форматом регистрации для уличной еды считается индивидуальное предпринимательство. Нужно посетить налоговую службу, чтобы выбрать систему налогообложения и поставить на учет контрольно-кассовый аппарат.
Необходимо определиться с форматом фаст-фуда. Кому-то подойдет формат небольшого ларька или малого павильона, а кто-то захочет торговать на открытой площадке, в качестве передвижного ларька, основаться в закрытом торговом центре или арендовать помещение под фастфуд в жилом доме. Также немаловажно оценить свои финансовые возможности, потяните ли вы на тот формат, который хотите открыть. Важно грамотно оценивать предложения конкурентов, которые расположены поблизости с вашей точкой.
Важно учитывать сезонность подобного заведения. Фаст-фуд работает в любое время года, но в летний период люди охотнее берут еду на вынос. В зимнее время расходы повышаются, так как нужно учитывать пребывание посетителей в зале, а это влечет дополнительные затраты. Все эти варианты нужно рассматривать перед открытием торговой точки.
Сертификация на услуги кафе и рестораны по законодательству РФ является добровольной процедурой. В большинстве случаев ее проходят для целей увеличения потока клиентов и получения преимущества перед конкурентами. Если заведение идет на этот шаг, то следует быть готовыми к проверке многочисленных показателей. Проверяется достаточная и соответствующая нормам освещенность кухни и залов для принятия гостей, нормы приготовления блюд, качество продуктов и безопасность применяемого оборудования.
Общественное питание предполагает постоянное отслеживание этапов производства, контроль на всех стадиях деятельности. Внимание также уделяется технологическим и технико-технологическим картам, которые должны составляться по отдельности для каждой единицы продукта. Сертификация позволяет уменьшить долю брака в производстве и повысить безопасность пищи.
Для улучшенной стандартизации деятельности фаст-фуда есть возможность осуществить систему менеджмента безопасности пищевых продуктов или СМБПП. Она соответствует четко изложенным требованиям регионального стандарта 22000. Если торговая точка хочет дополнительно заниматься поставкой блюд, то требуется оформление дополнительного документа. Это декларация, которая отражает соответствие условиям регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с декларацией соблюдаются строго нормированные требования к пищевым продуктам, производству, изготовлению, хранению, транспортировки, реализации и утилизации.
Какое оборудование нужно для фастфуда
Разобравшись в общих чертах, как открыть фастфуд, остановитесь подробней на пункте подбора оборудования для приготовления уличной еды. Количество техники диктуют размеры стритфуда.
Стационарная кухня оснащается:
- варочными поверхностями;
- духовыми шкафами;
- грилями, пресс-грилями, тостерами, вафельницами, прочей жарочной электротехникой в зависимости от меню заведения;
- электрорезками, шинковками, блендерами, комбайнами, шейкерами;
- чайником, кофемашиной;
- холодильниками, морозильными камерами, холодильниками-витринами.
Минимум оборудования для уличной точки быстрого питания:
- гриль вертикальный и пресс-гриль (для шаурмы);
- микроволновка;
- фритюр;
- комбайн, шейкер или стационарный блендер;
- чайник, кофемашина.
Основные сложности индустрии для предпринимателя заключаются в крайне высокой конкуренции и организации с точки зрения норм санэпидемнадзора.
Получить официальное разрешение на уличную торговлю – задача не из лёгких. Потому что для СЭС важно наличие коммуникаций, когда речь заходит об индустрии общепита.
Многие предприниматели решают вопрос «на коленке». Организуют ёмкости с водой и накопительные баки, которые служат вместо слива. Это самый распространённый вариант для уличной торговли едой.
Попутно необходимо позаботиться о соблюдении других санитарных норм – иметь сертификаты на продукцию, закупаемые товары, иметь техкарту и медицинские книжки сотрудников.
По количеству документов точка уличной торговли мало отличается от полноценного предприятия общепита.
Что касается конкуренции – её много не только потому, что уличная торговля – прибыльный бизнес. Но и потому что на рынок легко войти с минимальными вложениями. Однако многие «входящие» упускают из виду тот факт, что насколько каждый сезон много новых предпринимателей в этой сфере, настолько же много и тех, кто с этого рынка уходит. Опять же из-за засилья всевозможными торговыми точками.
Единственная возможность продержаться – занять выгодное место. И ещё этому может поспособствовать интересная неизбитая идея.
С чего начинается фаст-фуд.
Само понятие «фаст-фуд» предполагает быстрое питание, но фаст-фуд это не самое быстрое питание, которое только возможно. Самое быстрое питание – это столовая. Когда вы подходите и с линии раздачи сразу забираете готовую продукцию. Фаст-фуд предполагает максимальную скорость производства, но это полное изготовление конкретного заказа для клиента. Т.е. у вас есть полуфабрикат очень высокой степени готовности, и вы его доготавливаете под конкретный заказ. Я рекомендую считать фаст-фудом все, что соответствует системе обслуживания бистро. Т.е. это система обслуживания, когда гость делает заказ у стойки раздачи на кассе и через очень короткое время забирает с этой же стойки раздачи.
Есть такое понятие как крафтовый фастфуд. Это фаст-фуд, который сложнее, дороже, из более непростых ингредиентов, и он готовится дольше. В это время гости не стоят, ожидая около кассы (около раздачи), а находятся где-то в других места при этом у них есть пейджер.
Меню фастфуда зависит от его концепции, поэтому для начала нужно определиться, какой именно из них вы хотите открыть. Можно выделить четыре основных типа.
- Ориентированные на западные образцы заведений быстрого питания: KFC, McDonald’s.
В меню таких кафе — жаренные крылышки, картофель фри, бургеры, картофель по-деревенски (по-селянски), безалкогольные напитки. Эти заведения пользуются большой популярностью, но часто не выдерживают конкуренции.
- Основанные на национальной кухне.
Меню состоит из 20–30 позиций национальных блюд кавказской, русской, украинской и азиатской кухни. Могут подавать алкогольные напитки, например коктейли и пиво.
- Заведения «одного продукта».
Меню монопродуктовых кафе завязаны на основном продукте. Это могут быть пицца, хот-дог, блины, выпечка с разными начинками. Наиболее популярными в этом сегменте для формата фуд-корта остаются пиццерии.
- Полезный фастфуд.
Какое оборудование нужно для фаст фуда
Так как на кафе быстрого питания отводится маленькая площадь, то один из важных критериев выбора оборудования, так же, как и при открытии фудтрака — компактность. Важен и дизайн такой техники, ведь кухня открыта и гость может оценить ее состояние. Помните, что все должно соответствовать нормам пожарной безопасности и санитарно-гигиеническим нормам.
Набор оборудования для фастфуда в первую очередь зависит от меню. Например, это специальная печь для пиццы или роликовый гриль для сосисок. Но есть и стандартный набор:
Категория
Цена, грн
Холодильное оборудование: шкафы для напитков и десертов со стеклянными дверцами
35 000
Морозильная камера
15 000
Гриль
12 000
Микроволновая печь
4000
Фритюрница
5000
Стойка для кассира
15 000
Шкаф для разморозки полуфабрикатов
18 000
Кофемашина
10 000
Рабочая поверхность
5000
Автоматизация для фаст фуда
1000
Мойка
3000
Вытяжка
4000
Итого
127 000
Стоимость оборудования для каждого региона разная — в таблице приведены примерные суммы.
Особенности фаст фуд бизнеса
В любом, даже небольшом городке, есть минимум одно кафе такого быстрого питания. Фастфуд – еда городских жителей, и, пускай, она достаточно вредна, но она отлично помогает не тратить собственное время на готовку, да и вредной является не вся быстро приготовленная чужими руками еда.
К тому же эти блюда вполне недороги и слишком вкусны, за что их любят заказывать даже без острой надобности. Фастфуд в данный момент крайне популярен, причем не только у определенной прослойки людей, свой любимый вариант быстрой еды найдется и у молодежи, и у стариков.
Формат уличного заведения популярен у людей еще и ввиду того, что есть возможность быстро заглянуть по пути на работу, учебу или вовсе прогуливаясь по интересным местам города.
Павильон для торговли шаурмой и курами-гриль
Эту идею можно отнести к традиционным решениям для уличного фаст фуда. Аромат свежеприготовленного на гриле мяса сам по себе будет рекламой вашей торговой точки. А если при этом клиентов будет быстро обслуживать чистоплотный, аккуратный и приветливый сотрудник, шансы на успех возрастут в разы.
Для открытия бизнеса вам потребуется:
- Торговый павильон
- Гриль для шаурмы
- Карусельный гриль для приготовления кур
- Печь СВЧ
- Морозильный ларь
- Холодильный шкаф для напитков
- Производственный стол
- Кипятильник (чайник) большого объема
- Кухонный инвентарь и посуда