Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие документы нужны для открытия столовой на предприятии». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Рентабельность является ключевым показателем успеха бизнеса. Она показывает, насколько эффективно предприятие использует свои ресурсы для получения прибыли. Рентабельность столовой зависит от многих факторов, включая стоимость продуктов, ценообразование, затраты на аренду, зарплату сотрудников, прочие эксплуатационные расходы, и, конечно же, объем продаж.
Бухгалтерская документация
В эту группу мы включили список документов, требующихся для регистрации бизнеса. Индивидуальный предприниматель подает минимальный комплект документов вместе с заявлением на регистрацию:
- ИНН;
- паспорт (ксерокопия);
- квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).
Собственник Общества с ограниченной ответственностью вместе с заявлением предоставляет:
- Устав предприятия и решение собрания учредителей о его организации (вместе с протоколом голосования);
- паспорта учредителей (копии) и директора (это может быть учредитель или наемный работник);
- гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие у компании юрадреса;
- квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).
Открытие столовой требует ряда документов и лицензий, чтобы соответствовать нормам и регулятивным требованиям. Вот основные документы и лицензии, которые вам потребуются:
- Регистрация предприятия. Вы должны зарегистрировать свою столовую как юридическое лицо (ООО) или индивидуального предпринимателя (ИП) в соответствующих органах.
- Санитарно-эпидемиологическое заключение. Этот документ подтверждает, что ваша столовая соответствует всем санитарным и гигиеническим нормам.
- Лицензия на торговлю алкоголем. Если вы планируете продавать алкоголь, вам потребуется специальная лицензия.
- Договор аренды или свидетельство о собственности. Это подтверждает, что вы имеете право использовать помещение для столовой.
- Разрешение пожарной инспекции. Подтверждает, что ваша столовая соответствует всем нормам пожарной безопасности.
- Согласование режима работы. В некоторых случаях вам может потребоваться согласование режима работы с местной администрацией.
Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:
- Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
- Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
- Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
- Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
- Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
- Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.
Сколько можно заработать на открытии столовой
Доход столовой складывается из прибыли от продажи блюд, от денег, получаемых за проведение банкетов, свадеб и корпоративных вечеринок. В среднем, окупаемость столовой происходит за один-два года, что считается отличным показателем.
Открытие столовой сопряжено с определенными тратами и рисками. Предстоит проделать много работ в разных сферах: согласования, наблюдение за ремонтом, набор персонала, работа над рекламой и т.д. Важно понимать, что доходность столовой зависит от ее местоположения: в отдалении от офисов и госучреждений заведение себя не окупит.
Если все факторы сложатся удачно, столовая будет гарантировано приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно покачнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое недорогое и качественное массовое питание.
Проектно-сметная документация
К проектной документации относится описание строительства и реконструкции помещения, применявшиеся в строительстве материалы и смета. Разработка и согласование этой документации осуществляется перед началом строительства или капитальным ремонтом. Порядок согласования проектно-сметной документации описан в СНиП 11-01-95 «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».
Если предприниматель решает построить отдельное здание для столовой с нуля, он должен самостоятельно собрать документы и согласовать их с Роспотребнадзором, земельным комитетом и пожарной инспекцией. Если же предприятие общепита размещается в уже построенном здании, не требующем реставрации или капитального ремонта, владелец предоставляет готовый проект.
Определяемся с помещением
Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:
- Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
- Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
- Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
- Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
- Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Шаг 7. Реклама и конкурентные преимущества
Чтобы привлечь клиентов, нужно заранее продумать концепцию столовой: если вы сможете найти подходящий и нестандартный проект для сферы общественного питания, который будет притягивать не только вкусной едой, но и интерьером, то у вас всегда будет желанная клиентская аудитория.
Аркадий Новиков, известный ресторатор, считает, что имидж заведения формирует количество клиентов. Если ваше заведение занято почти полностью, то можно считать, что вы выбрали верную концепцию для вашего заведения.
Необходима красивая, яркая вывеска с интересным названием. Название заведения должно провоцировать клиента зайти вовнутрь. На этапе открытия отлично сработает раздача купонов со скидкой на первое посещение. Вывеска обойдется в Москве за 32 000 рублей, в Саратове за 22 000 рублей.
Самой эффективной рекламой для столовой остается сарафанное радио – положительные отзывы о заведении от его клиентов. Поэтому важно стараться работать на качество предоставляемых услуг, а также создать уютную и благоприятную атмосферу общественного питания.
Активно отмечайте свои заведения на карте, ведь большая часть вашей аудитории хотят вкусно и быстро перекусить рядом, поэтому геолокация будет очень кстати: Яндекс.Карты или 2GIS.
Затраты на рекламу в Москве:
- Таргетолог — 35 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 100 000 рублей, поддержка 30 000 рублей;
- Флаеры и рекламки — 15 000 рублей;
- Вывеска — 32 000 рублей.
Итог по рекламе Москва: 182 000 рублей.
Затраты на рекламу в Саратове:
- Таргетолог — 20 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 70 000 рублей, поддержка 25 000 рублей;
- Флаеры — 7 000 рублей;
- Вывеска — 22 000 рублей.
Краткий бизнес-план по открытию столовой
Первый и важный шаг в организации заведения — столовой. Предлагаем его краткий вариант.
- Анализ рынка: конкурентов, спроса, потенциальных клиентов, емкости рынка.
- Выбор формата заведения: открытое, закрытое, по франшизе.
- Маркетинговый план (изучение целевой аудитории, формирование ассортимента, определение местоположения столовой и др.).
- Финансовый план (расчет стартового капитала).
- Регистрация бизнеса (ИП или ООО, выбор ОКВЭД, системы налогообложения).
- Получение разрешительных документов от СЭС, пожарной службы, Роспотребнадзора и других инстанций.
- Закупка оборудования, мебели, техники для зала и кухни.
- Поиск поставщиков.
- Найм персонала.
- Реклама и продвижение столовой.
Каждый этап выполняется в приведенной выше последовательности. И начинать обязательно нужно с анализа рынка.
Сколько стоит открыть столовую и какова прибыль
В открытие общественной столовой придется вложить порядка 1 500 000 руб. Но конечная сумма затрат будет зависеть от площади заведения, ассортимента и дополнительных услуг.
Окупаемость такого бизнеса — 1-1,5 года. Опытные владельцы столовых утверждают, что уже за первый год можно заработать около 30 000 000 руб в год.
Кафе — это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.
Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.
Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.
О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:
- Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
- Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
- Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
- Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
- Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
- Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?
Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.
Наша компания предлагает вам разработать концепцию столовой /столовой под ключ, последовательно выполняя нужные шаги с полным пониманием процесса со стороны заказчика.
Столовая – прибыльный бизнес, который остается востребованным всегда, даже в самые сложные времена. Такой бизнес годами не теряет своей актуальности. К главным преимуществам запуска столовой наши эксперты относят:
- высокая посещаемость благодаря доступным ценам
- ввиду ограниченности количества блюд и наличия постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план
- рациональная эксплуатация технологического оборудования
- небольшую численность персонала
- простые и быстрые расчеты с клиентами
Разработка бизнес-плана
Бизнес-план открытия столовой необходим как для внутреннего использования, так и для предоставления потенциальным инвесторам и кредиторам. Наши клиенты могут использовать его для корректировки собственных идей по поводу старта бизнеса, а также для поэтапного плана работы уже на стадии реализации проекта.
Заказать бизнес-план открытия столовой лучше на этапе поиска инвестиций. Именно расчеты, содержащиеся в этом документе, могут стать основополагающими для тех, кто может профинансировать старт нового бизнеса.
Бизнес-план столовой содержит краткую описательную часть, а также систему взаимосвязанных финансовых таблиц с данными. Такой документ содержит не только описание стадий работы по организации заведения общественного питания, но и различные технологические подробности. Например, план закупки оборудования, анализ имеющихся на рынке предложений такого рода, примерное меню будущей столовой. Именно поэтому написание такого документа нужно доверить специалистам, разбирающимся в данной сфере и имеющим реальный опыт.
Мастерская ресторанов рассчитает план открытия столовой не по шаблону, а исходя из конкретной ситуации, поэтому каждый бизнес-план строго индивидуален. На что мы опираемся в процессе составления бизнес плана: на комплексный анализ всех аспектов бизнеса, на оценку рисков, выбирая наиболее надежные решения, на оптимизацию затрат, чтобы приблизить точку окупаемости, а также на заботу о репутации бренда.
В бизнес-плане запуска столовой отражается следующая информация:
- Описание проекта, его идея, цель.
- Оценка объема инвестиций
- Финансовый блок – прогнозируемый отчет о прибылях и расходах с учетом сезонности, сводная таблица всех постоянных и не постоянных расходов, выручки, налоги, затраты на ФОТ, расчет рентабельности, посещаемости, среднего счета
- Оперативный план работ и последовательности действий
- Список необходимых документов
- Предложения по планировке
- Список дизайнерских услуг: услуг по разработке фирменного стиля, дизайна интерьера и оформления пространства (в дизайн-проекте обязательно должна присутствовать ведомость материалов!), веб-дизайна
- Разработка штатного расписания, должностных окладов, внутреннего порядка, взаимодействия, должностных инструкций
- Список необходимого технологического оборудования, посуды, инвентаря
- Рекомендации по составлению меню
- Рекомендации в подборе поставщиков, порядок, сроки поставки и принципы хранения продуктов
- Концепция продвижения
- Концепция доставки (если актуально)
- Концепция дальнейшего управления
Найм персонала для столовой
Передать функции поиска и набора кадров на аутсорсинг — это разумное решение для собственника заведения.
Мы рекомендуем начать с поиска ключевой позиции — заведующий производством, то есть руководитель кухни. И совместно с ним проработать концепцию заведения: какие будут разделы меню, какие будут блюда, сколько это стоит, так как грамотный специалист может спроектировать себестоимость продукции, оценить foodcost. Он также планирует штатное расписание столовой, устанавливает взаимоотношения с Роспотребнадзором. Большую часть времени зав.производством уделяет обучению су-шефов, потому что именно су-шефы будут являться в дальнейшем наставниками для линейных поваров. Эта иерархия обязательно должна соблюдаться, поскольку это залог стабильности команды. Затем за 2-3 недели до открытия столовой набирается костяк линейных поваров. Они также проходят обучение, и непосредственно перед открытием столовой заведующий производством проводит аттестацию персонала.
Опираясь на наш опыт и знание рынка, мы выполняем поиск ключевого персонала для столовой по вашей заявке, последовательно и с результатом. Наша консалтинговая группа также располагает отработанным пакетом стандартов для целого ряда предприятий ресторанной индустрии разного формата, и нашими экспертами накоплен большой опыт в этой сфере. Мы никогда не берем полную предоплату за эту работу, в отличие от некоторых других компаний. Подписав Договор и Приложения к нему, в которых указаны согласованные требования к будущему сотруднику, мы начинаем ряд интервью с кандидатами. Если это шеф-повар или су-шеф, вы с большой вероятностью захотите посмотреть своими глазами на то, что он может делать своими руками. То есть, кроме «теоретических» интервью, с каждым поваром, как правило, мы проводим и «практическую» часть знакомства — собеседования – на кухне вашей столовой. Только когда кандидат вас полностью устроил и вышел на работу, вы оплачиваете вторую часть гонорара.
Бизнес-план открытия общепита
Общепит не имеет ничего общего с шикарным рестораном. Если решили открыть простую столовую, не нужно делать из нее нечто претенциозное. Требования просты. Месторасположение столовой играет главную роль. Такие заведения можно открыть в людных местах, иначе сильная конкуренция не позволит им продержаться на плаву. Привлечь клиентов можно с помощью хорошо продуманного дизайна.
Большие стеклянные окна, приятная музыка и вкусные ароматы, доносящиеся извне, заставят прохожих зайти на чашку ароматного кофе.
Столовая, рассчитанная для молодежи, нужно открыть в соответствующих местах, возле университетов, общежитий и так далее. Широкий ассортимент привлекает посетителей, так как, заведение предоставляет возможность выбора.
Легкие блюда в сочетании с различными напитками сделают свое дело, а приветливый дружелюбный персонал заставит клиентов прийти еще. Работу персонала нужно постоянно контролировать, человеческий фактор всегда имеет место, заведение должно беречь репутацию, испортить которую легко. Терпение и неустанный труд рано или поздно дадут положительные результаты.
Требования санэпидемстанции
Каждый бизнесмен, собирающийся открыть прибыльную столовую, должен ознакомиться со строгими санитарными правилами. Многие ошибочно полагают, что требования созданы для несознательных владельцев заведений, оплачивающих внушительные штрафы.
Требования высокие, но выполнять их обязан каждый предприниматель, решивший открыть свою столовую. Санитарные нормы и правила (САНПИН) для заведений подобного питания включают большое количество информации, которую должен взять на вооружение каждый предприниматель, имеющий отношение к этому бизнесу.